Articoli - Il Grigione Italiano

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Frontale tra auto e trattore a Poschiavo

11 Agosto 2021

InfoRLife dona 20'000 franchi al CSVP

09 Agosto 2021

Premio pubblico Prix Montagne 2021!

07 Agosto 2021

Il grande ritorno di The Great Harry Hillman

04 Agosto 2021

Impressioni dalla Pulenta Cavaia

02 Agosto 2021

La fotogallery delle Giornate grigionitaliane

11 Agosto 2021

Chiusura della strada del Lago di Poschiavo

08 Agosto 2021

Buon successo per la mostra in Via da li Sberlefi

05 Agosto 2021

Il clima tra biker ed escursionisti è ottimo

02 Agosto 2021

Mondi in scena alla Torre Fiorenzana

30 Luglio 2021

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Gli ultimi articoli

Coronavirus, forte aumento dei casi in Prettigovia

22 Ottobre 2021

In Prettigovia (GR) si registra attualmente un forte aumento dei casi di coronavirus. Fra i vari luoghi è colpito l'ospedale regionale di Schiers. Le autorità invitano a mantenere le distanze, rispettare le norme igieniche, indossare le mascherine ed evitare assembramenti.
Al momento circa un terzo di tutti i casi Covid-19 del canton Grigioni si segnalano in Prettigovia, si legge in un comunicato odierno delle competenti autorità retiche. L'incremento dei contagi ha portato anche a un maggior numero di ospedalizzazioni.
A causa della situazione e del contagio di alcuni dipendenti, all'ospedale di Schiers si è provveduto a maggiori misure di protezione, come l'obbligo per il personale di indossare maschere FFP2.

La sfida dei pizzoccheri 100% Valposchiavo

21 Ottobre 2021

100% Valposchiavo e pizzoccheri protagonisti del Forum ODT

Sul tema delle marche territoriali c’è ancora tanta confusione, sia nella terminologia (marche locali, marche regionali, place brand) che per via del difficile dialogo tra le discipline che se ne occupano. Il progetto 100% Valposchiavo però mette tutti d’accordo: è un esempio da imitare per molti altri territori. Ormai non si contano più le visite di gruppi di produttori, scolaresche, organizzazioni per lo sviluppo territoriale interessate a capire cosa succede in Valposchiavo, e non sono pochi neppure gli studi in corso che cercano di mettere a fuoco processi e risultati del progetto.

Il recente Forum Origine, Diversité et Territoire ha non a caso ospitato numerose presentazioni dedicate al 100% Valposchiavo e al progetto 100% (bio) Valposchiavo. Ciò che ha conquistato gli oltre 150 partecipanti al Forum sono state però le visite guidate che hanno permesso di vedere con i propri occhi cosa sta succedendo in Valposchiavo e incontrare alcuni dei protagonisti del suo sviluppo territoriale. Ho avuto l’opportunità di organizzare una di tali visite, in collaborazione con Francesco Vassella della Regione Bernina, il cui gran finale è consistito in una degustazione guidata presso il Ristorante Motrice, resa possibile dalla grande disponibilità della famiglia Isepponi e soprattutto dall’entusiasmo e dalla competenza dello chef Ornella Isepponi.

La sfida dei pizzoccheri al Ristorante Motrice

L’esperimento è consistito nel far provare due prodotti (un succo di mela e una brasciadela, la tipica ciambella di segale all’anice) e un piatto iconico della Valle (i pizzoccheri al grano saraceno) in due versioni: una 100% Valposchiavo e una da filiere standard (succo di frutta del supermercato, brasciadela con farina Fait Sü ma non 100% Valposchiavo, e pizzoccheri con farina di grano saraceno bulgara e formaggio del supermercato invece che del Caseificio Valposchiavo).

I partecipanti hanno cercato di capirne le differenze sensoriali e di riconoscerne l’origine. In nessun caso, c’è stato un plebiscito. Nel caso del succo di mela, la maggioranza ha indovinato l’origine locale del succo di mela Piccoli Frutti, forse anche grazie al colore meno brillante rispetto a quello del supermercato. Anche nel caso delle due brasciadele del Panificio Bordoni - una 100% Valposchiavo realizzata con farine da ingredienti locali macinate in Valle e l’altra Fait Sü – la maggior parte dei presenti ha correttamente identificato le due versioni, basandosi anche sul diverso colore e aspetto. Sui pizzoccheri, invece, la maggioranza si è fatta ingannare dal fatto che la farina bulgara fosse macinata in maniera poco raffinata, lasciando una sensazione sabbiosa al palato e in gola. I pizzoccheri fatti con la farina macinata dal Mulino di Ajno sono sembrati ai più troppo raffinati per un prodotto 100% Valposchiavo.

Educare il gusto per giustificare i prezzi più alti

I risultati del test sono un po’ sconfortanti. Basta veramente poco per confondere il consumatore, che spesso si basa su sensi diversi dal gusto per giudicare l’autenticità di un prodotto. Caratteristiche come la torbidezza del succo di mela o il colore del pane di segale possono essere facilmente replicati dai prodotti industriali. Occorre dunque fare di più per educare i consumatori a discernere meglio le differenze che contano nei sapori. Questo già avviene per il vino, dunque perché non farlo anche per formaggi, pane, pizzoccheri? Ciò è a maggior ragione importante perché alcune differenze importanti poi non sono neppure immediatamente percettibili: la brasciadela 100% offre una resistenza diversa al taglio e dura molto di più; per non parlare della sua maggiore eco-sostenibilità.

I prodotti da filiera corta costano molto di più. Ad esempio, nel caso del grano saraceno certe farine di provenienza estera possono costare meno di due franchi al chilo, contro i quasi 10 della farina 100% Valposchiavo. Per giustificarne il prezzo occorre dunque comunicare bene.

Come comunicare meglio: spunti di riflessione

Il progetto 100% Valposchiavo gode di una certa fama, ma non sempre i consumatori che ne vedono per la prima volta il logo ne capiscono il significato. 100% in Valposchiavo può infatti voler dire due cose diverse: filiera 100% locale e superficie agricola quasi 100% bio. Un prodotto potrebbe essere bio ma non locale, locale ma non bio, o entrambe le cose. E questo, come hanno messo in luce alcuni partecipanti al Forum, può generare un po’ di confusione.

È inoltre tutta da costruire la comunicazione su come filiere locali e processi produttivi tradizionali impattino sul gusto dei singoli prodotti. Le differenze di sapore tra le brasciadele 100% Valposchiavo di panetteria e quelle realizzate con il forno a legna tradizionale della Casa Tomé, come durante la recente Festa Transfrontaliera Lo Pan Ner, sono enormi. I succhi di frutta ottenuti da mele di diverse varietà locali sono diversissimi, e lo stesso varrebbe per pizzoccheri fatti con le varietà antiche di patate e verdure di Pro Specie Rara o ancora con erbe spontanee raccolte in Valle. Realizzare esperienze guidate di degustazione dei prodotti delle filiere più tipiche della Valposchiavo potrebbe non solo far passare meglio ai consumatori il messaggio che con le filiere corte il gusto ci guadagna, ma anche aprire importanti opportunità di innovazione e promozione per gli stessi operatori.

Diego Rinallo

Professore associato di marketing presso

EM Lyon Business School

Festa del Árbol al Castello di Mesocco

22 Ottobre 2021

Con l’arrivo dell’autunno torna nel Moesano la festa del Árbol, quest’anno nella suggestiva cornice del Castello di Mesocco, domenica 24 ottobre. Si festeggia la settima edizione dell’evento, cui protagonista è la castagna.

L’appuntamento prosegue la sua formula itinerante nei villaggi di Mesolcina e Calanca, mantenendo il suo status di rendez-vous apprezzato sia dagli abitanti locali che dai visitatori che giungono da fuori porta.

Il ricco programma della giornata prevede: alle 10 l’apertura del mercato che troverà spazio nella “corte” del Castello – punto nevralgico dell’intera giornata – mentre all’interno della stupenda chiesa di Sta Maria del Castello alle 10.30 è prevista una visita della chiesa e dei suoi affreschi accompagnati dal restauratore Marco Somaini, al termine della quale i bambini del coro di Mesocco si cimenteranno in alcuni canti. Nello spazio esterno alla chiesa, alle 11.45 il saluto ufficiale da parte del sindaco di Mesocco, Christian De Tann, e l’aperitivo in musica allietato dalla banda Armonia Elvetica.

Alle 12.30, al Castello verrà servito il pranzo. Quest’anno polenta e formaggi degli alpi locali e dessert (torte fatte in casa), con un occhio di riguardo agli intolleranti.

Nel corso del pomeriggio, per tutti, castagnata offerta, mentre alle 13.45 è previsto un momento di animazione con il coro Bambini e gli allievi delle scuole dell’infanzia e elementare di Mesocco.

Concerto dell’Armonia Elvetica alle 14.30.

Intrattenimento musicale durante l’intera giornata con la bandella di musica e canti popolari Quater Gat.

Il gruppo organizzatore la Festa del Árbol è composto da, in ordine alfabetico: Gruppo Moesano Associazione Castanicoltori della Svizzera Italiana ed ETRM – Ente Turistico Regionale del Moesano, che quest’anno godono del supporto operativo del comune di Mesocco e delle associazioni Coro Vòs di Nòs Sit, Cacciatori Alba e Armonia Elvetica, della bandella Quater Gat, del Coro Bambini e delle scuole dell’infanzia ed elementare di Mesocco.

L’accesso all’area e all’evento è consentito unicamente con CovidPass. Aree di parcheggio nelle immediate vicinanze.

Dettagli relativi al programma su www.visit-moesano.ch/it/arbol, o contattando l’ufficio turistico regionale allo 091 832 12 14, Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.